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三亿体育网站|上海女m|从一季做到四季 百年传统赛道上杏花楼谋破圈

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三亿体育网站|上海女m|从一季做到四季 百年传统赛道上杏花楼谋破圈

发布日期:2024-10-03 12:44:53 来源:3亿体育智能科技有限公司

  离中秋还有一周不到★◈◈✿,位于闵行浦江镇的上海杏花楼食品有限公司正在全速“奔跑”★◈◈✿。“现在是最忙碌的时候人工智能★◈◈✿!★◈◈✿,工厂每天要生产120万只月饼★◈◈✿,再通过线上线下各个渠道★◈◈✿,销往全国★◈◈✿、全世界喜爱杏花楼老字号的消费者手中★◈◈✿。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说★◈◈✿,近年来★◈◈✿,月饼赛道越来越“卷”★◈◈✿,但杏花楼月饼今年依然能保持销售额6亿元的水平★◈◈✿。

  杏花楼始创于1851年★◈◈✿,最初是一家广式茶楼★◈◈✿。1927年★◈◈✿,创始人李金海最早把广式月饼引入上海★◈◈✿。自此★◈◈✿,杏花楼在这条赛道上一跑就是近百年★◈◈✿,并长期占据“华东第一”的行业地位★◈◈✿。

  在传承中创新★◈◈✿,不变的是老字号精益求精的工匠精神★◈◈✿,变的是不断追赶时代潮流★◈◈✿,这就是杏花楼跨越百年依然能全速“奔跑”的奥秘★◈◈✿。

  2007年上海女m★◈◈✿,杏花楼广式月饼的制作技艺被列入上海非物质文化遗产名录★◈◈✿,1927年就传承下来的珍贵配方★◈◈✿,如今依然保管在浦发银行的保险柜里★◈◈✿。据驻厂的杏花楼第五代非遗传承人★◈◈✿、技术总监沈全华向记者介绍★◈◈✿,从杏花楼第一只月饼的问世★◈◈✿,到今天光涉及秘制的月饼配方工艺就达109个★◈◈✿,而且每年都在增加新的内容★◈◈✿,凝结了几代人的智慧和心血★◈◈✿。

  豆沙★◈◈✿、奶椰★◈◈✿、莲蓉★◈◈✿、五仁★◈◈✿,杏花楼热卖的“四大金刚”★◈◈✿,是长留于老上海记忆中的中秋味道★◈◈✿。沈全华介绍★◈◈✿,就拿一枚玫瑰豆沙月饼来说三亿体育网站★◈◈✿,“我们有一套规程严密的铲芸技术★◈◈✿,火候★◈◈✿、时间★◈◈✿、投料★◈◈✿、顺序★◈◈✿、铲制速度都有讲究★◈◈✿。铲出的豆沙★◈◈✿,要做到乌黑★◈◈✿、油润★◈◈✿、清甜★◈◈✿、软滑★◈◈✿。”沈全华介绍★◈◈✿,奶椰月饼和莲蓉月饼也各有奥妙★◈◈✿:掰开奶椰月饼★◈◈✿,手感软糯★◈◈✿,仔细听有轻微的“丝丝拉拉”声★◈◈✿,说明椰蓉保留了细密纤维质感★◈◈✿,馅料油润度合格★◈◈✿;蛋黄莲蓉月饼★◈◈✿,莲蓉定要用湖南湘莲★◈◈✿,才清甜细腻★◈◈✿,咸蛋黄定要用高邮咸鸭蛋★◈◈✿,才自带油润沙感……

  在上海杏花楼食品有限公司全封闭10万等级的洁净生产车间里★◈◈✿,月饼经过电脑自动化程控食品生产流水线★◈◈✿,从摘馅★◈◈✿、包馅到成形★◈◈✿、烘焙★◈◈✿,一次完成★◈◈✿。但沈全华指着洁净车间一隅一群忙碌的工人师傅介绍★◈◈✿:“在杏花楼月饼系列中★◈◈✿,五仁月饼至今还是采用全手工制作★◈◈✿,因为一旦用机器加工★◈◈✿,果仁就会破碎★◈◈✿,不仅品相难看三亿体育网站★◈◈✿,口味的层次感也会少许多★◈◈✿。”

  然而3亿体育★◈◈✿,★◈◈✿,进入21世纪★◈◈✿,“月饼太甜”“包装太土”“月饼就是礼品”的声音不时传来★◈◈✿,当“Z世代”加入消费主力大军★◈◈✿,这家闻名全国的“中华老字号”★◈◈✿,又该如何一直保持奋力“奔跑”的姿势?

  近年来★◈◈✿,上海老字号正在掀起一场品牌跨界营销风潮★◈◈✿,既有老品牌与老品牌的联手★◈◈✿,又有老品牌与新品牌的合作★◈◈✿,更有国内品牌与国际品牌的“隔空对话”★◈◈✿。其间上海女m★◈◈✿,杏花楼可谓领这股跨界风潮之先★◈◈✿。它曾与故宫联合推出“朕的心意·故宫食品中秋礼”★◈◈✿,与敦煌博物馆推出月满敦煌★◈◈✿、杏月飞天★◈◈✿、飞天伴月礼盒★◈◈✿;与苏州稻香村“合流”★◈◈✿,共同推出联名款“杏花楼·稻香村”月饼礼盒★◈◈✿;与可口可乐★◈◈✿、雀巢等国际品牌跨界混搭出别具一格的中秋月饼礼盒★◈◈✿;与《明日方舟》游戏推出联名礼盒“祝冰轮”……

  上海财经大学数字经济系讲席教授崔丽丽评价★◈◈✿,创新对于老字号而言三亿体育网站★◈◈✿,已不再是内部机制的修修补补★◈◈✿,而是在品牌文化★◈◈✿、产品设计★◈◈✿、营销手段等各个维度上与新消费者产生更深刻的互动★◈◈✿。

  令人欣喜的是★◈◈✿,形象在变的同时★◈◈✿,杏花楼月饼的口味也开始“破圈”★◈◈✿。智静告诉记者★◈◈✿,近年来★◈◈✿,在消费多元化的大趋势下★◈◈✿,被称为“能量炸弹”的月饼上海女m★◈◈✿,也需要不断迎合消费者“轻食”的消费新需求★◈◈✿。几年前★◈◈✿,他们曾经推出过阿华田月饼★◈◈✿,今年又重点推出了四款新品★◈◈✿:咸蛋黄肉松月饼★◈◈✿、金桔西班牙火腿月饼★◈◈✿、豆沙流心月饼和Q弹椰蓉月饼★◈◈✿。

  “广式月饼因为外皮★◈◈✿、制作工艺与苏式月饼不同★◈◈✿,所以传统上以‘甜口’为主上海女m★◈◈✿,如今三亿体育网站★◈◈✿,‘咸口’产品日益受到广大消费者★◈◈✿,特别是年轻消费者的喜爱★◈◈✿。”她介绍三亿体育手机版下载★◈◈✿,★◈◈✿,杏花楼近些年全新形象★◈◈✿、全新口味的创新月饼销售占比约10%★◈◈✿,“特别是今年推出的咸蛋黄肉松月饼和金桔西班牙火腿月饼★◈◈✿,7月份到现在★◈◈✿,不少代理商都点名要订购包含这两款新品的礼盒上海女m★◈◈✿。”

  上海正在加快国际消费中心城市建设步伐★◈◈✿,“买全球”“卖全球”是上海消费市场最大特点★◈◈✿。“这个月饼季过后到下一个月饼季★◈◈✿,小伙伴们就将出发到全国★◈◈✿、全球范围内寻觅‘不一般’的食材★◈◈✿,把月饼口味的‘变奏曲’进行到底★◈◈✿。”沈全华说★◈◈✿。

  对杏花楼来说★◈◈✿,虽然奔跑百年★◈◈✿,但一直有遗憾★◈◈✿,因为月饼是季节性商品★◈◈✿,中国人讲究“应时而食”★◈◈✿,元宵吃汤圆★◈◈✿、清明吃青团★◈◈✿、端午吃粽子★◈◈✿、中秋吃月饼……“月饼季是我们的产能最高峰★◈◈✿,工人师傅从平时的二三百名增加到1000多名★◈◈✿,所有流水线也都开足马力★◈◈✿。但月饼季过后★◈◈✿,部分产能就要放空★◈◈✿,我们一直在思考变季节性产品为一年四季产品★◈◈✿,从而进一步提升经营业绩★◈◈✿。”智静说★◈◈✿。

  前几年★◈◈✿,咸蛋黄肉松馅的杏花楼“网红青团”横空出世★◈◈✿,便是改变中国传统食品受时令制约的一次成功尝试★◈◈✿。从此三亿体育网站★◈◈✿,★◈◈✿,青团也不再是清明节专属★◈◈✿,销售时段从清明前后一两周★◈◈✿,延长至一两个月★◈◈✿,在南京路★◈◈✿、淮海路★◈◈✿、豫园等核心商圈★◈◈✿,甚至一年四季都有供应★◈◈✿。如今★◈◈✿,杏花楼每年咸蛋黄肉松青团的单品销售额稳定在7000万元左右★◈◈✿。

  如何让老字号食品从“网红”转身★◈◈✿,真正变成“日日红”的大产业?有了咸蛋黄肉松青团的成功试水★◈◈✿,杏花楼的研发团队开始放眼海外传统食品★◈◈✿,从“时令商品”的属性脱胎换骨★◈◈✿,如今变成广大游客离境时必买“伴手礼”的历程★◈◈✿。

  智静认为★◈◈✿,与国内其他月饼同行相比★◈◈✿,杏花楼最大的优势是有老字号餐饮板块★◈◈✿,“将来我们要汲取海派上海女m★◈◈✿、粤派名菜★◈◈✿、名点的精华★◈◈✿,研发出更多适合一年四季享用的传统食品★◈◈✿,把汤圆★◈◈✿、青团★◈◈✿、粽子★◈◈✿、月饼等中国传统食品由一季生意做成四季生意上海女m★◈◈✿。月饼作为我们的支柱产业★◈◈✿,市场规模数倍于现在是完全有可能的三亿体育网站★◈◈✿。”(记者 吴卫群)


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